Nấu ăn bằng chảo chống dính hay chảo inox an toàn hơn?

Cả chảo inox và chảo chống dính đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Người tiêu dùng cần hiểu rõ thành phần và đặc điểm của hai loại chảo này khi mua sắm.

Chảo chống dính làm từ nhôm hoặc thép không gỉ (hoặc hỗn hợp cả hai), nhưng bề mặt bên trong được hoàn thiện bằng một lớp phủ đặc biệt - thường là gốm sol-gel hoặc nhựa Teflon (còn được gọi là PTFE) - ngăn thức ăn dính vào bề mặt.

Lợi ích của chảo chống dính chính là sự tiện lợi. Thức ăn dễ dàng trượt ra khỏi bề mặt chống dính. Ít dầu mỡ bám dính, do đó cần ít dầu mỡ để nấu ăn hơn và dọn rửa cũng nhanh hơn. Chảo chống dính thường nhẹ và đa năng hơn.

Tuy nhiên, điểm đáng lo ngại là nếu được phủ Teflon hoặc các hóa chất khác, một chiếc chảo chống dính có thể gây nguy hại cho sức khỏe. Chất PFAS, còn được gọi là hóa chất vĩnh cửu, có thể trở thành chất độc vì chúng không phân hủy, phát ra khói độc khi bị quá nhiệt. Những hợp chất của PFAS có thể lắng đọng trong máu, thận, gan… Những chất này được cho là có liên quan đến nguyên nhân gây ra bệnh ung thư, gây rối loạn chức năng nội tiết tố.

Trong khi PFOA - hóa chất dạng lỏng, không màu, thường được dùng làm các chất chống dính đã bị cấm, những chất khác - như PTFE - vẫn đang được sử dụng. Một số chất gây độc hại khác là bao gồm PTFE, PFOA, chì và kim loại cadmium.

Trong khi đó chảo inox hay còn gọi là chảo thép không gỉ có độ bền và khả năng phân phối nhiệt đều. Loại chảo này rất được ưa chuộng trong các nhà bếp chuyên nghiệp. Chảo inox được làm từ hỗn hợp kim loại như crom, sắt và niken, thép không gỉ... có thể tạo ra lớp cháy xém cạnh khi xào rau củ, rang thịt…

Chảo inox có khả năng chống ăn mòn, trầy xước và ố màu, an toàn ngay cả khi người nấu sử dụng với dụng cụ đun nấu bằng kim loại và chất tẩy rửa mạnh. Vật liệu không phản ứng khi đun nấu các loại sốt có tính axit như chanh và cà chua.

Giống như chống dính, thép không gỉ cũng có những hạn chế. Dụng cụ nấu ăn bằng inox thông thường cần được làm nóng trước đúng cách và dầu hoặc bơ để giảm dính. Nếu thức ăn bị cháy dính vào chảo, việc rửa dọn cũng mất thời gian hơn. Thêm vào đó, chảo inox cũng nặng hơn do cấu trúc nhiều lớp.

Cả chảo inox và chảo chống dính đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Khả năng dẫn nhiệt và giữ nhiệt vượt trội của chảo inox có thể nấu ra những món ăn cần đun lửa lớn, từ chiên rán cho đến xào giòn.

Chảo chống dính giúp bạn chế biến món ăn dễ dàng mà không cần quá nhiều kỹ thuật nấu ăn, phù hợp để làm trứng bác, bánh pancake, bánh mì nướng phô mai… hay cá rán.

Tuy nhiên, người nội trợ phải lưu ý nấu nướng ở nhiệt độ thấp và xử lý nhẹ nhàng với chảo chống dính để hạn chế làm bong lớp chống dính. Hãy tìm đến những hãng đồ bếp uy tín để đảm bảo chảo chống dính không chứa các thành phần nguy hại cho sức khỏe. Đặc biệt, khi lớp phủ chống dính bị sứt mẻ hay xước nhiều, cần phải bỏ ngay dụng cụ đó..