Mỡ heo đen Tây Bắc đắt ngang thịt thượng hạng

Mỡ heo từ lâu vốn bị xem là nguyên liệu rẻ tiền. Tuy nhiên, hiện mỡ heo đen Tây Bắc được bán với giá ngang bằng các loại thịt thượng hạng. Chị Huyền, một tiểu thương ở quận 12, TP HCM, đang rao bán 5 kg mỡ heo đen Tây Bắc với giá ngang bằng thịt ba chỉ, nạc nọng heo - loại thịt heo thượng hạng. Dù giá cao, mỗi đợt hàng về đều nhanh chóng được khách mua hết.

Theo chị Huyền, mỡ heo đen Tây Bắc được ưa chuộng vì có hương vị thơm ngon và ít hao khi chế biến. Phần mỡ nước có thể dùng để chiên, xào, trong khi tóp mỡ có thể kết hợp với nước mắm hoặc chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Bắt kịp xu hướng mới của người tiêu dùng, bà Phạm Phương Thảo, chủ chuỗi cửa hàng Organica tại TP HCM, cũng nhập mỡ heo đen về bán với giá 76.500 đồng một vỉ 300g, tương đương 255.000 đồng một kg. Không chỉ bán cho khách, gia đình bà Thảo cũng đã chuyển sang sử dụng loại mỡ này. "Mỡ heo đen khi phi hành hay rang cơm đều có hương vị thơm ngon hơn so với dầu ăn thông thường, đồng thời bảo quản được lâu và ít hao khi sử dụng", bà nói.

Cửa hàng của bà Thảo nhập mỡ heo đen từ các hộ chăn nuôi ở Hòa Bình. Tại đây, chúng được nuôi bằng thức ăn tự nhiên như cám ủ, nấu, không sử dụng thức ăn công nghiệp. Nhờ phương pháp chăn nuôi tự nhiên, giết mổ và cấp đông sâu, loại mỡ này ngày càng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.

Trên các chợ online, giá mỡ heo đen cũng được rao bán nhiều, dao động 160.000 đến 220.000 đồng một kg, tùy loại. Ngoài bán mỡ tươi, nhiều cửa hàng còn bán các âu mỡ, chai mỡ đã qua chế biến.

Bà Hồng, một đầu mối chuyên bỏ sỉ loại này tại Hà Nội và TP HCM, cho biết mỗi ngày bà chỉ gom được khoảng 50-100 kg mỡ vì sản lượng giết mổ heo đen không nhiều. Để có đủ hàng, bà phải thu mua từ nhiều đầu mối ở Điện Biên, sau đó chia thành từng túi hút chân không để bảo quản và phân phối.

Heo đen Tây Bắc là giống heo bản địa phổ biến ở các tỉnh Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Lào Cai, Yên Bái, Hòa Bình. Giống heo này được nuôi theo phương thức chăn thả tự nhiên bởi các đồng bào dân tộc như Thái, Mông, Dao. Heo đen Tây Bắc có đặc điểm thân nhỏ, chân ngắn, lông đen tuyền hoặc đen pha trắng. Thịt heo săn chắc và lượng mỡ ít hơn so với heo công nghiệp. Mỡ của giống heo này có hương vị thơm hơn, được đánh giá cao về chất lượng.

Theo hộ nuôi ở các địa phương Tây Bắc, một con heo đen nặng 50 kg có thể cho từ 7-12 kg mỡ, trong khi heo nặng 100 kg có thể cho 15-25 kg mỡ. Tuy nhiên, do số lượng hộ nuôi heo đen không nhiều, lượng hàng cung cấp ra thị trường vẫn còn hạn chế. Điều này khiến giá mỡ heo đen không chỉ cao mà còn khó mua.

Bộ Nông nghiệp và Môi trường cho biết năm 2024, sản lượng thịt heo hơi cả nước ước đạt 5 triệu tấn, tăng 3,7% so với năm 2023. Hiện nay, tại các trang trại lớn, heo công nghiệp như Landrace, Yorkshire (Đại Bạch) được nuôi phổ biến nhờ khả năng tăng trưởng nhanh và tỷ lệ nạc cao.

Ngược lại, heo đen hay còn gọi là heo mường, mọi - là giống bản địa, được lai giữa giống rừng và heo nhà. Giống này có thời gian sinh trưởng chậm, thường được nuôi thả rông. Thịt heo đen săn chắc, bì dày, thơm ngon. Chính phương thức chăn nuôi đặc biệt cùng nguồn gốc bản địa đã khiến mỡ heo đen Tây Bắc trở thành mặt hàng đắt đỏ, được giới sành ăn săn lùng.