4 sai lầm tai hại khi rã đông thực phẩm nhiều người vẫn làm hàng ngày

Sau Tết nhiều gia đình có thói quen tích trữ thực phẩm để sử dụng dần. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rã đông thực phẩm sao cho an toàn và giữ lại chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Nhịp sống hối hả, bận rộn khiến nhiều gia đình hình thành thói quen mua lượng lớn thực phẩm sau đó tích trữ trong tủ đông để ăn dần. Theo các chuyên gia, nguyên tắc cấp đông thịt an toàn, đảm bảo độ tươi ngon, tránh nhiễm khuẩn đó là đảm bảo nguồn gốc thực phẩm sạch, nhiệt độ tủ ổn định. Không những thế, quy tắc rã đông cũng cần thực hiện khoa học.

Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nếu người nội trợ mắc phải các sai lầm khi rã đông thịt cá như để thịt trong nhiệt độ phòng vài giờ trước khi nấu hay ngâm thịt trong nước ấm… thì có thể khiến vi khuẩn phát triển nhanh, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

4 sai lầm phổ biến khi rã đông thịt cá

Việc rã đông thực phẩm là một bước quan trọng để giữ cho thực phẩm tươi ngon và an toàn trước khi chế biến. Tuy nhiên, không ít người vẫn áp dụng những phương pháp sai lầm, khiến cá không chỉ mất đi dinh dưỡng mà còn gây ra nguy cơ tiềm ẩn về sức khỏe.

Rã đông bằng nước nóng

Đây là cách làm thường gặp vì nhiều người cho rằng nước nóng giúp rã đông nhanh hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ cao từ nước nóng làm bề mặt thịt, cá nhanh chóng bị chín một phần, trong khi bên trong vẫn còn đông đá. Điều này không chỉ làm thay đổi kết cấu của thực phẩm mà còn làm mất đi các dưỡng chất quan trọng.

Hơn nữa, môi trường ấm ẩm do nước nóng tạo ra là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn như Salmonella và Listeria sinh sôi, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.

Rã đông ở nhiệt độ phòng

Việc để rã đông tự nhiên trên bàn bếp hoặc ở nhiệt độ phòng cũng là sai lầm lớn. Khi thực phẩm đông lạnh tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, vi khuẩn từ môi trường như E. coli có thể nhanh chóng xâm nhập và phát triển.

Ngoài ra, các tế bào thịt, cá khi bị tan băng chậm ở nhiệt độ phòng sẽ giải phóng nước, làm giảm độ ngọt tự nhiên và độ tươi của thực phẩm. Hương vị cũng bị thay đổi đáng kể.

Rã đông bằng lò vi sóng sai cách

Lò vi sóng là công cụ hữu ích để rã đông thực phẩm, nhưng sử dụng sai cách lại dẫn đến nhiều hệ lụy. Việc để thời gian quá ngắn hoặc nhiệt độ quá cao khiến thực phẩm chín một phần không đồng đều. Điều này không chỉ làm mất mùi vị tự nhiên mà còn ảnh hưởng đến chất lượng món ăn sau khi chế biến. Đặc biệt, lò vi sóng không đảm bảo an toàn nếu vi khuẩn có sẵn trong cá không được tiêu diệt hoàn toàn.

Rã đông nhiều lần

Một trong những sai lầm nghiêm trọng nhất là rã đông thịt, cá nhiều lần. Nhiều người vì ngại chia nhỏ miếng thịt, cá hoặc chưa quyết định được món ăn, nên chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh rồi bỏ vào ngăn đá lại khi không dùng hết. Quá trình này khiến lượng vi khuẩn trên thịt tăng lên đáng kể.

Đặc biệt, sau mỗi lần rã đông, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và ngộ độc thực phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, mỗi lần rã đông, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên gấp nhiều lần, thậm chí gấp 15 lần sau 4 lần rã đông.

Rã đông thực phẩm như thế nào cho đúng?

Để đảm bảo thực phẩm vẫn giữ được dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng, người nội trợ có thể áp dụng các cách sau:

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách an toàn và hiệu quả nhất. Đặt thực phẩm cần rã đông vào hộp kín hoặc túi nhựa rồi để ở ngăn mát qua đêm. Quá trình rã đông chậm trong môi trường lạnh giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và giữ nguyên độ tươi ngon của thịt, cá.

Rã đông bằng muối

Đầu tiên, chúng ta cho thực phẩm vào chậu, sau đó chuẩn bị một lượng muối vừa đủ, rắc đều muối lên bề mặt thực phẩm. Sau khi dàn đều cả 2 mặt, để yên một lúc, khoảng 20 đến 30 phút rồi kiểm tra lại tình trạng của thịt, cá. Chắc chắn, thực phẩm đã rã đông.

Sau đó, chúng ta rửa sạch nhiều lần bằng nước sạch là có thể dùng cá chế biến món ăn tùy sở thích. Tuy nhiên, việc rã đông bằng muối có thể khiến hương vị của thực phẩm có một chút vị mặn. Vì vậy khi nấu, hãy chú ý trong việc nêm mắm muối.

Rã đông bằng nước giấm trắng

Chuẩn bị một chậu nước sạch, hoặc nước ấm. Thời tiết mùa đông lạnh, nên dùng nước ấm sẽ giúp thịt, cá rã đông nhanh hơn, nhưng không nên để nước quá nóng, nếu không sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của thịt, cá.

Tiếp theo, đổ một ít giấm trắng vào nước, khuấy đều, cho thịt, cá vào và để yên trong khoảng 20 đến 30 phút, thực phẩm sẽ rã đông.

Vì giấm trắng có tính axit nên có thể thúc đẩy quá trình tan băng. Trong quá trình ngâm, thực phẩm đông lạnh sẽ rã đông từng chút một. Giấm trắng cũng có thể khử mùi hôi, vì vậy dùng nước giấm trắng để rã đông là một phương pháp rất tốt.